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            食物營養不斷縮水

            by:生命時報

            近日,美國哈佛大學的一項研究指出,全球不斷上升的二氧化碳水平,將使農作物的營養價值降低。

            受訪專家:中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所原所長林而達

            □研究員居輝

            中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅

            一百年前的蘋果和今天的比,哪個更有營養?近日,美國哈佛大學的一項研究指出,全球不斷上升的二氧化碳水平,將使農作物的營養價值降低。預計本世紀中葉,全球將有1.75億人因此缺鋅,1.22億人缺蛋白質。

            20億人可能營養缺乏

            全球氣候變暖已是不爭的事實。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院統計分析了151個國家大氣中二氧化碳的濃度,以及225種農作物營養成分后發現,預計到2050年,農作物中的蛋白質、鐵、鋅含量將降低3%~17%。

            人體攝入的63%的蛋白質、81%的鐵元素和68%的鋅元素來自植物,因此,預計20億人至少缺乏一種營養,1.9%的人從農作物中吸收的鋅不足,1.3%的人缺蛋白質,約14億育齡期婦女和5歲以下兒童的鐵攝入量減少4%以上。缺鋅者,尤其是兒童,免疫系統可能受損,更易死于瘧疾和呼吸道感染;蛋白質缺乏會導致發育遲緩、消瘦和出生體重過低;缺鐵會增加孕婦和新生兒死亡率,降低認知能力。

            另有研究表明,氣候變暖還可能導致海洋魚類重金屬富集,畜牧業的產量和品質下降。

            氣候變暖利弊參半

            中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所原所長林而達,曾是聯合國政府間氣候變化專門委員會1~5次評價報告的主要作者,他告訴《生命時報》記者:“氣候變化對農作物品質的負面風險確實在加大,會對健康產生不良影響,但短時間內影響不大。”

            提及對糧食品質的影響,他說,按照現有評估報告,主要有兩方面:一是正面作用,二氧化碳濃度升高加強了光合作用,糧食增產。二是負面作用,二氧化碳濃度會影響農作物中碳水化合物、蛋白質和礦物質含量。例如,二氧化碳濃度升高,農作物中碳氮比就會加大,蛋白質含量下降。氣候變化還會加劇病蟲害的危害程度,農藥打多了,農作物的營養價值也可能進一步下降。

            “人們更希望了解在產量提升基礎上,農作物品質是如何變化的。”中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所研究員居輝表示,全球變暖對不同作物和地區的影響不同,氣溫上升可能會使某些地區農作物增產,但對絕大多數地區的影響是不確定的。以畜牧業為例,升溫有利于延長草場天然放牧時間,但降水時空分布不均,導致一些地區干旱加劇,帶來生物總量的減少、草場載畜能力的降低;雪災、暴雨等極端天氣增多,加劇牲畜因凍、餓而批量死亡的現象。

            居輝表示,現有研究主要是基于數據建模和實驗室設置環境完成的,實際情況要復雜得多,需要把更多的干擾因素考慮進去。比如,不同地區的土壤質地和水分、階段性氣溫、種植模式、灌溉條件,以及當地的經濟發展速度、農作物供需變化、能源消耗、品種分布等。

            人為因素加劇營養缺乏

            中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為,長期以來,人類對品種的選育和栽培方式也改變了農作物的營養價值。食物營養會不斷縮水,人為因素可能大于氣候因素。

            品種選擇。人類最初以產量高、生產快、抗病能力強、方便運輸等標準來選育品種,營養價值高的傳統品種往往退出主流。例如,我國一些野生獼猴桃的維生素C含量高達200毫克/100克以上,但未全熟時口感較酸澀,成熟后質地過軟,又無法運輸,只有能耐受長途運輸、半生不熟且口感較好的產品更受歡迎,但這些品種的維生素C含量并不占優勢。

            如今反季、早熟品種越來越多。例如,早熟桃6月份就上市了,由于生長時間短,其營養不如8月份的晚熟桃,但價格貴、賣得好,干擾了農民的種植選擇,使市場上營養價值相對低的早熟桃越來越多。

            栽培方式。很多地區采用大棚栽培,但由于冬季光照不足,種出來的蔬菜維生素D含量較低。另外,澆水、施肥等方式在促進產量的同時,也可能導致營養素缺乏。比如,生長條件越干旱、寒冷,植物的維生素C 含量往往越高。在保證產量的前提下,很多果蔬都是人工干預,所以抗氧化相關的營養素含量較低。

            提前采摘。北方人想吃香蕉、芒果、榴蓮等熱帶水果,需要長途運輸。為避免食物腐敗,往往會提前采摘封裝,可能會影響果蔬的營養價值,運輸和儲藏過程也可能造成維生素含量下降。

            營養改善從減排開始

            林而達呼吁,我們要為實現《巴黎協定》目標做貢獻,最直接的努力就是節能減排,倡導低碳生活、綠色出行。

            落實營養改善計劃。國家應提高對營養缺乏方面的關注度,特別是針對3歲以下幼兒和育齡期婦女。

            推廣農產品營養認證。范志紅認為,我國沒有相關認證和規定,因此即便產品營養價值高,在市場上也沒有競爭力,應推廣此類認證,吸引消費者。

            適時調整種植品種。居輝說,不同用途的農作物對營養成分的要求不同。比如,用于制作燃料酒精的玉米,不需要微量元素等營養;用于制作淀粉的馬鈴薯,需要保障碳水化合物充足等。有選擇地調整種植品種,可降低氣候變化的不良影響。

            加強農業技術改良。對農作物進行生物強化和開發利用,優化鐵、鋅吸收的農業技術,科學施加化肥產品。

            生產者的市場教育。倡導種植品種的多樣性,提高市場抗風險能力。農民應關注市場變化,認識到產品營養價值的附加值,不要跟風種植或一味強調提高產量。

            不要過度烹調。范志紅表示,在食材營養素含量降低的情況下,更應注意減少人為處理帶來的營養損失。多食用全谷類食物,減少糧食精加工帶來的營養素損失。蔬菜不要過度烹調,以減少維生素C和B族的降解和流失。還要避免加入過多烹調油和精制糖,以防降低食物營養素密度。  

            鼓勵飲食多樣化。食物營養降低后,人們應適時調整攝入量,這也是定期修改《中國居民膳食指南》的原因之一。居民應當參照指南,保證食物種類和攝入量,盡可能吃應季果蔬,提高營養食品消費意識,以抵消食物營養的減少。(本報記者高陽)

            [責任編輯:李恩進 PSY114]

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